學沖繩人一起這樣吃～你也可以＂甲百二＂～ @ (日商)璽睿不動產投資顧問網

現在社會飲食普遍外食，高油、高鹽、高熱量，大腸癌已經變成台灣最可怕的癌症之一。高鹽飲食容易引發高血壓，高血壓的狀態久了，嚴重則很有可能造成腦出血。醫學研究報告也指出，攝取過多的鹽分會容易讓人體吸收更多膽固醇，增加心臟負擔且容易導致心臟病及胃癌。

１９８６年，世界衛生組織派遣研究專員前往沖繩，在琉球大學的協助下，研究團隊採集了沖繩民眾２４小時的尿液樣本進行檢測，以調查他們的飲食生活與習慣。研究報告顯示：初步了解，沖繩人平均每日食鹽的攝取量是８．２克，大約是當時日本平均值的２／３，也就是在日本４７都道府縣中，沖繩是唯一低於日本政府標準值１０克的地方。

【低油、低鈉也可以很美味】

營養均衡無負擔的"全豬饗宴"～

沖繩人對豬肉的吃法琳瑯滿目，高深莫測，口味也是千變萬化。整頭豬從頭吃到尾沒有一個地方浪費，這樣的全豬吃法營養非常均衡，因為豬內臟富含大量鐵質與礦物質，豬耳豬皮豬腳富含膠質，重點是，不管哪一種吃法，都會先將豬肉川燙過再運用，這樣可以去除多餘脂肪，只留下優質蛋白質的部分。

如何衍生出這些吃法呢？原來早期沖繩人每逢年過節都會宰殺豬羊與大家一同歡慶分享的習慣，當時在沒辦法當下吃完的狀況下，氣候炎熱為了避免食物腐壞，剩下的肉得想辦法保存。沖繩四面環海，海鹽取得容易，所以都會用大量的鹽醃漬食物。食用前只要川燙過不只可以去除多餘鹽分，還可以去掉豬肉裡所含的脂肪。經過研究團隊長期的調查結果顯示，日本若能每日降低鹽攝取量２克，即可延長一年平均壽命。

沖繩民眾平均每天鹽攝取量約８克，比日本本島平均少了４克，沖繩人比日本本島人平均壽命多了２年，這或許也是沖繩人長壽的原因之一。若能再進一步降低到世界衛生組織所建議的每日６克，日本的平均壽命則可能還可以再提高３年。無論科學再進步，癌症始終難以撲滅，但食鹽減半卻是可以馬上達成的目標。

極具特色的沖繩豆腐～

在沖繩人的生活當中，豆腐也是不可或缺的食物之一。沖繩豆腐是以取自於大海的鹽鹵製作，所以質地比一班常見的嫩豆腐要來的稍為Ｑ彈一點。鹽鹵的主要成分是鎂，鎂可以降低時鹽對身體左造成的不良影響。研究團隊在腦中風老鼠實驗中發現，即使持續讓老鼠喝濃度１％、鹹味接近味噌湯的鹽水，但只要同時餵食鎂與大豆蛋白質老鼠就不會得腦中風，這也證實，充分攝取鎂這種礦物質可以幫助降低血壓。

研究團隊發現的還不只這些，沖繩人不只是鹽吃得少，體內的膽固醇值也低，平均１００毫升血液中，只含有１８０～２００的膽固醇，是非常理想的數值。其實有許多人誤以為膽固醇值就是越低越好其實不然。衛生組織案例研究顯示，某些膽固醇過低的地區，罹患腦中風及腦出血的症狀反而較多。很多人上了年紀就選擇不吃肉，甚至吃素，其實這對健康並無幫助，因為不吃肉反而容易有蛋白質攝取不足的問題，對７０歲以上的老人來說，容易罹患腦中風導致臥床不起或是罹患老年癡呆症等疾病，反而縮短壽命。